पालेभाज्या विरुद्ध क्रूसिफेरस भाज्या

जरी त्यात गोइट्रोजेन असतात जे आयोडीनच्या सेवनात व्यत्यय आणू शकतात, तरी ही चिंता निर्माण करण्यासाठी तुम्हाला दररोज असामान्यपणे मोठ्या प्रमाणात कच्च्या हिरव्या भाज्या खाव्या लागतील. पुरेसे आयोडीन सेवन करणाऱ्या बहुतेक लोकांसाठी, आरोग्य फायदे थायरॉईडच्या कोणत्याही धोक्यांपेक्षा कितीतरी पटीने जास्त असतात.

पालकामध्ये लोह असते, तर त्यात ऑक्सलेट्स देखील असतात जे लोहाला बांधतात आणि शरीराद्वारे त्याचे शोषण लक्षणीयरीत्या कमी करतात. लोहाचे जास्तीत जास्त सेवन करण्यासाठी, लिंबाचा रस सारख्या व्हिटॅमिन सीच्या स्रोतासह शिजवलेला पालक खाणे चांगले.

केलमध्ये पौष्टिकता भरपूर असते, परंतु इतर हिरव्या भाज्या जसे की कोलार्ड ग्रीन्स, स्विस चार्ड आणि वॉटरक्रेस बहुतेकदा व्हिटॅमिन ए किंवा कॅल्शियम सारख्या विशिष्ट श्रेणींमध्ये तितकेच उच्च किंवा जास्त गुण मिळवतात. एकाच 'सुपरफूड'वर चिकटून राहण्यापेक्षा तुमच्या हिरव्या भाज्या फिरवणे चांगले.

उष्णतेमुळे काही प्रमाणात व्हिटॅमिन सी नष्ट होते, परंतु स्वयंपाक केल्याने इतर पोषक तत्वांची जैवउपलब्धता वाढते. उदाहरणार्थ, ब्रोकोलीमध्ये असलेले सल्फोराफेन हलके वाफवल्यावर चांगले बाहेर पडते आणि पालकातील ल्युटीन शिजवल्यावर शरीराला शोषणे सोपे होते.