आंबवलेले अन्न विरुद्ध ताजे अन्न

बहुतेक मोठ्या प्रमाणात बाजारात मिळणारे लोणचे व्हिनेगरने 'लोणचे' बनवले जाते आणि उष्णतेने पाश्चरायझ केले जाते, ज्यामुळे सर्व फायदेशीर जीवाणू नष्ट होतात. खरे आंबवलेले पदार्थ रेफ्रिजरेटेड विभागात आढळतात आणि व्हिनेगरशिवाय मीठयुक्त समुद्रात बरे केले जातात.

कुजणे म्हणजे सडणे म्हणजे सडणे (सडणे) जीवाणूंद्वारे होणारे अनियंत्रित क्षय, तर किण्वन ही विशिष्ट फायदेशीर सूक्ष्मजंतूंचा वापर करून होणारी अत्यंत नियंत्रित प्रक्रिया आहे. किण्वन दरम्यान निर्माण होणारी आम्लता प्रत्यक्षात कुजण्यास कारणीभूत असलेल्या जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करते.

उच्च दर्जाच्या आंबवलेल्या भाज्यांच्या फक्त एक ते दोन चमचेमध्ये अब्जावधी प्रोबायोटिक पेशी असू शकतात. प्रमाणापेक्षा सुसंगतता जास्त महत्त्वाची आहे; आठवड्याच्या मोठ्या प्रमाणात खाण्यापेक्षा दररोज एक छोटीशी मात्रा जास्त प्रभावी असते.

उच्च उष्णतेमुळे जिवंत प्रोबायोटिक्स नष्ट होतात, परंतु ते 'पोस्टबायोटिक्स' - किण्वन प्रक्रियेदरम्यान तयार होणारे निरोगी चयापचय आणि जीवनसत्त्वे नष्ट करत नाही. 'जिवंत' घटक निघून गेला तरीही तुम्हाला वाढीव खनिज उपलब्धता आणि जीवनसत्त्वे मिळतात.