পরিশোধিত চিনি বনাম প্রাকৃতিক চিনি

পুরো ফল খেলে স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কম হয়, বেশি নয়। ফলের ফাইবার চিনির প্রভাব কমিয়ে দেয়, যার ফলে একজন সুস্থ ব্যক্তির পক্ষে এত ফল খাওয়া অসম্ভব হয়ে পড়ে যে একটি চিনিযুক্ত সোডার মতো ক্ষতি হয়।

যদিও মধু এবং অ্যাগেভ সাদা চিনির তুলনায় কম প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তবুও তাদের মূল উৎস থেকে সরিয়ে ফেলার পরেও এগুলি 'যোগ করা চিনি'। এগুলিতে ক্যালোরি এবং ফ্রুক্টোজ বেশি থাকে এবং বিপাকীয় সমস্যা এড়াতে এগুলি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।

রাসায়নিকভাবে, অণুগুলি একই, কিন্তু জৈবিকভাবে, বিতরণ ব্যবস্থা গুরুত্বপূর্ণ। ফলের মধ্যে ফাইবার, ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং জলের উপস্থিতি শরীর কীভাবে সেই অণু বিপাক করে তা পরিবর্তন করে, যার ফলে সম্পূর্ণ ভিন্ন হরমোন প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।

জুসিংয়ের ফলে চিনির শোষণ ধীর হয়ে যাওয়া প্রয়োজনীয় ফাইবার দূর হয়। ফলের রস পান করা বিপাকীয়ভাবে সোডা পান করার মতোই, কারণ চিনি প্রায় তাৎক্ষণিকভাবে রক্তপ্রবাহে প্রবেশ করে, ফলের রসে চিনির পরিমাণ বাফার করার জন্য ফাইবার থাকে না।