পাতাযুক্ত সবুজ শাক বনাম ক্রুসিফেরাস সবজি

যদিও এগুলিতে গলগন্ড থাকে যা আয়োডিন গ্রহণে হস্তক্ষেপ করতে পারে, তবুও এটি উদ্বেগের কারণ হতে পারে, তাই প্রতিদিন অস্বাভাবিক পরিমাণে কাঁচা শাকসবজি খাওয়া উচিত। পর্যাপ্ত আয়োডিন গ্রহণকারী বেশিরভাগ লোকের জন্য, স্বাস্থ্যগত সুবিধা থাইরয়েডের ঝুঁকির চেয়ে অনেক বেশি।

পালং শাকে আয়রন থাকলেও, এতে অক্সালেটও থাকে যা আয়রের সাথে আবদ্ধ হয় এবং শরীর দ্বারা এর শোষণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়। আয়রন শোষণ সর্বাধিক করার জন্য, লেবুর রসের মতো ভিটামিন সি সমৃদ্ধ রান্না করা পালং শাক খাওয়া ভালো।

কেলে পুষ্টিগুণে ভরপুর, কিন্তু অন্যান্য সবুজ শাক যেমন কলার্ড গ্রিনস, সুইস চার্ড এবং ওয়াটারক্রেস প্রায়শই ভিটামিন এ বা ক্যালসিয়ামের মতো নির্দিষ্ট বিভাগে একই রকম বা তার বেশি স্কোর করে। আপনার সবুজ শাকগুলি একটি 'সুপারফুড' খাওয়ার চেয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে খাওয়া ভালো।

তাপে কিছু ভিটামিন সি নষ্ট হয়ে গেলেও, রান্না আসলে অন্যান্য পুষ্টির জৈব উপলভ্যতা বৃদ্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, ব্রোকলিতে থাকা সালফোরাফেন হালকা ভাপে রান্না করলে ভালোভাবে নিঃসৃত হয় এবং পালং শাকের লুটিন রান্না করলে শরীর সহজেই শোষণ করে।