গাঁজানো খাবার বনাম তাজা খাবার

বেশিরভাগ বাজারে পাওয়া যায় এমন আচার ভিনেগার দিয়ে 'আচার' করা হয় এবং তাপে পাস্তুরিত করা হয়, যা সমস্ত উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে। আসল গাঁজানো খাবার রেফ্রিজারেটেড অংশে পাওয়া যায় এবং ভিনেগার ছাড়া লবণাক্ত লবণে সেদ্ধ করা হয়।

পচন হল পচনশীল ব্যাকটেরিয়া দ্বারা অনিয়ন্ত্রিত ক্ষয়, যেখানে গাঁজন হল নির্দিষ্ট উপকারী জীবাণু ব্যবহার করে একটি অত্যন্ত নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া। গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় উৎপন্ন অম্লতা আসলে পচন সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।

মাত্র এক থেকে দুই টেবিল চামচ উচ্চমানের গাঁজানো শাকসবজিতে কোটি কোটি প্রোবায়োটিক কোষ থাকতে পারে। পরিমাণের চেয়ে ধারাবাহিকতা বেশি গুরুত্বপূর্ণ; সাপ্তাহিক বৃহৎ পরিমাণের চেয়ে দৈনিক অল্প পরিমাণে খাবার বেশি কার্যকর।

উচ্চ তাপ জীবন্ত প্রোবায়োটিকগুলিকে ধ্বংস করলেও, এটি 'পোস্টবায়োটিক' - গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় তৈরি স্বাস্থ্যকর বিপাক এবং ভিটামিনগুলিকে ধ্বংস করে না। 'জীবন্ত' ফ্যাক্টরটি চলে গেলেও, আপনি এখনও বর্ধিত খনিজ প্রাপ্যতা এবং ভিটামিন পান।