วิตามินกับแร่ธาตุ

วิตามินไม่มีแคลอรี ดังนั้นจึงไม่เป็นแหล่งพลังงานโดยตรง แต่ทำหน้าที่เป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายย่อยสลายสารอาหารหลัก เช่น คาร์โบไฮเดรตและไขมัน เพื่อปลดปล่อยพลังงานที่สะสมอยู่ภายใน

แม้ว่าความร้อนจะไม่ทำลายแร่ธาตุ แต่แร่ธาตุเหล่านั้นสามารถละลายออกมาในน้ำที่ใช้ต้มได้ หากคุณต้มผักแล้วทิ้งน้ำ คุณก็มักจะทิ้งแร่ธาตุจำนวนมากที่ละลายจากอาหารลงไปในน้ำนั้นด้วย

โดยทั่วไป ร่างกายไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างวิตามินสังเคราะห์และวิตามินที่ได้จากอาหารในระดับโมเลกุลได้ อย่างไรก็ตาม แหล่งอาหารมักมีประสิทธิภาพเหนือกว่า เนื่องจากมีสารอาหารจากพืชหลายชนิดที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมของวิตามินได้

การรับประทานวิตามินที่ละลายในไขมัน (เอ ดี อี และเค) มากเกินไปอาจนำไปสู่ความเป็นพิษได้ เนื่องจากร่างกายจะเก็บสะสมวิตามินเหล่านี้ไว้ในเนื้อเยื่อไขมันและตับ ซึ่งแตกต่างจากวิตามินที่ละลายในน้ำซึ่งถูกขับออกทางปัสสาวะ วิตามินเหล่านี้จึงสามารถสะสมในร่างกายจนถึงระดับที่เป็นอันตรายได้เมื่อเวลาผ่านไป