น้ำผึ้ง vs น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ไม่ควรให้ทารกอายุต่ำกว่าหนึ่งปีรับประทานน้ำผึ้ง เพราะน้ำผึ้งอาจมีสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งระบบย่อยอาหารที่ยังไม่เจริญเต็มที่ของทารกไม่สามารถจัดการได้ ทำให้เกิดภาวะร้ายแรงที่เรียกว่า โรคโบทูลิซึมในทารก

น้ำเชื่อมแพนเค้กทั่วไปส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและสารแต่งกลิ่นเมเปิ้ลสังเคราะห์ ส่วนน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเพียงอย่างเดียว ได้มาจากน้ำยางของต้นไม้ที่ต้มแล้วโดยไม่มีการเติมสารเคมีใดๆ

แม้ว่าความร้อนสูงอาจทำให้เอนไซม์ที่ไวต่อความร้อนและสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดเสื่อมสภาพได้ แต่น้ำผึ้งยังคงรักษาสารอาหารและรสหวานพื้นฐานไว้ได้เมื่อปรุงสุก เพื่อรักษาสารประกอบทางชีวภาพที่ละเอียดอ่อนที่สุด ควรเติมน้ำผึ้งลงในอาหารหลังจากที่อาหารเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

แม้ว่าจะมีน้ำตาลสูง แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า 24 ชนิด และมีสังกะสีและแมงกานีสในปริมาณมาก จึงเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ