อาหารหมักดองเทียบกับอาหารสด

ผักดองส่วนใหญ่ที่วางขายทั่วไปนั้น "ดอง" ด้วยน้ำส้มสายชูและผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อน ซึ่งจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ส่วนอาหารหมักดองแท้ๆ จะวางขายในตู้แช่เย็นและดองในน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การเน่าเปื่อยคือการเสื่อมสภาพที่ไม่สามารถควบคุมได้ซึ่งเกิดจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ในขณะที่การหมักเป็นกระบวนการที่มีการควบคุมอย่างดีโดยใช้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์เฉพาะชนิด ความเป็นกรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเปื่อย

ผักดองคุณภาพสูงเพียงหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะก็มีเซลล์โปรไบโอติกหลายพันล้านเซลล์แล้ว ความสม่ำเสมอสำคัญกว่าปริมาณ การรับประทานในปริมาณน้อยทุกวันมีประสิทธิภาพมากกว่าการรับประทานในปริมาณมากสัปดาห์ละครั้ง

แม้ว่าความร้อนสูงจะฆ่าจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่มีชีวิต แต่ก็ไม่ทำลาย "โพสต์ไบโอติก" ซึ่งเป็นสารเมตาบอไลต์และวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก คุณยังคงได้รับแร่ธาตุและวิตามินที่เพิ่มขึ้น แม้ว่าจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจะหายไปแล้วก็ตาม