पत्तेदार सब्ज़ियाँ बनाम क्रूसिफेरस सब्ज़ियाँ

हालांकि इनमें गोइट्रोजन होते हैं जो आयोडीन लेने में रुकावट डाल सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको रोज़ाना बहुत ज़्यादा कच्ची हरी सब्ज़ियां खानी होंगी। ज़्यादातर लोग जो सही मात्रा में आयोडीन लेते हैं, उनके लिए सेहत से जुड़े फ़ायदे थायरॉइड के किसी भी खतरे से कहीं ज़्यादा होते हैं।

पालक में आयरन तो होता ही है, साथ ही इसमें ऑक्सालेट भी होते हैं जो आयरन से जुड़ जाते हैं और शरीर में इसके एब्ज़ॉर्प्शन को काफी कम कर देते हैं। आयरन को ज़्यादा से ज़्यादा लेने के लिए, पके हुए पालक को विटामिन C के सोर्स, जैसे नींबू के रस के साथ खाना बेहतर होता है।

केल में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, लेकिन दूसरी हरी सब्ज़ियाँ जैसे कोलार्ड ग्रीन्स, स्विस चार्ड और वॉटरक्रेस भी अक्सर विटामिन A या कैल्शियम जैसी खास कैटेगरी में उतनी ही या उससे ज़्यादा स्कोर करती हैं। एक ही 'सुपरफ़ूड' पर टिके रहने से बेहतर है कि आप अपनी हरी सब्ज़ियाँ बदलते रहें।

हालांकि गर्मी में कुछ विटामिन C खत्म हो जाता है, लेकिन पकाने से असल में दूसरे न्यूट्रिएंट्स की बायोअवेलेबिलिटी बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, ब्रोकली में मौजूद सल्फोराफेन हल्का स्टीम करने पर बेहतर तरीके से निकलता है, और पालक में मौजूद ल्यूटिन पकने पर शरीर के लिए एब्जॉर्ब करना आसान होता है।