फर्मेंटेड फ़ूड बनाम ताज़ा फ़ूड

ज़्यादातर मास-मार्केट अचार सिरके के साथ 'पिकल्ड' किए जाते हैं और हीट-पाश्चुराइज़ किए जाते हैं, जिससे सभी फ़ायदेमंद बैक्टीरिया मर जाते हैं। असली फ़र्मेंटेड खाना रेफ़्रिजरेटेड सेक्शन में मिलता है और बिना सिरके के नमक वाले ब्राइन में ठीक किया जाता है।

सड़न, सड़ने वाले बैक्टीरिया से होने वाली बेकाबू सड़न है, जबकि फर्मेंटेशन खास फायदेमंद माइक्रोब्स का इस्तेमाल करके एक बहुत ज़्यादा कंट्रोल किया गया प्रोसेस है। फर्मेंटेशन के दौरान बनने वाली एसिडिटी असल में सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकती है।

सिर्फ़ एक से दो चम्मच अच्छी क्वालिटी की फ़र्मेंटेड सब्ज़ियों में अरबों प्रोबायोटिक सेल्स हो सकते हैं। मात्रा से ज़्यादा ज़रूरी है कि आप कितनी मात्रा में लेते हैं; रोज़ थोड़ी मात्रा में लेना, हफ़्ते में ज़्यादा मात्रा में लेने से ज़्यादा असरदार होता है।

तेज़ गर्मी से लाइव प्रोबायोटिक्स खत्म हो जाते हैं, लेकिन इससे 'पोस्टबायोटिक्स' खत्म नहीं होते—ये फर्मेंटेशन के दौरान बनने वाले हेल्दी मेटाबोलाइट्स और विटामिन होते हैं। 'लाइव' फैक्टर खत्म होने पर भी आपको ज़्यादा मिनरल और विटामिन मिलते रहते हैं।