پتوں والی سبزیاں بمقابلہ کروسیفیرس سبزیاں

اگرچہ ان میں گوئٹروجن ہوتے ہیں جو آیوڈین کے اخراج میں مداخلت کر سکتے ہیں، آپ کو روزانہ غیر معمولی طور پر بڑی مقدار میں کچے سبزے کھانے کی ضرورت ہوگی تاکہ یہ تشویشناک ہو۔ زیادہ تر لوگوں کے لیے مناسب آئوڈین کی مقدار، صحت کے فوائد تائیرائڈ کے کسی بھی خطرات سے کہیں زیادہ ہیں۔

جبکہ پالک میں آئرن ہوتا ہے، اس میں آکسیلیٹ بھی ہوتے ہیں جو آئرن سے منسلک ہوتے ہیں اور جسم سے اس کے جذب کو نمایاں طور پر کم کرتے ہیں۔ آئرن کی مقدار کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے، وٹامن سی کے ذریعہ پکی ہوئی پالک کھائیں، جیسے لیموں کا رس۔

کیلے غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، لیکن دیگر سبزیاں جیسے کولارڈ گرینز، سوئس چارڈ، اور واٹر کریس اکثر وٹامن اے یا کیلشیم جیسے مخصوص زمروں میں اتنا ہی زیادہ یا زیادہ حاصل کرتے ہیں۔ اپنی سبزیاں گھومنا کسی ایک 'سپر فوڈ' پر قائم رہنے سے بہتر ہے۔

اگرچہ کچھ وٹامن سی گرمی میں ضائع ہو جاتا ہے، کھانا پکانا دراصل دیگر غذائی اجزاء کی حیاتیاتی دستیابی کو بڑھاتا ہے۔ مثال کے طور پر، بروکولی میں سلفورافین ہلکے سے ابالنے پر بہتر طور پر خارج ہوتا ہے، اور پالک میں موجود لیوٹین جب پکایا جاتا ہے تو جسم کے لیے جذب کرنا آسان ہوتا ہے۔