यह तुलना ऑलिव ऑयल, जो मेडिटेरेनियन डाइट का आधार है, और नारियल तेल, जो एक पॉपुलर ट्रॉपिकल विकल्प है, के बीच न्यूट्रिशन की लड़ाई को दिखाती है। हम उनके अलग-अलग फैटी एसिड प्रोफाइल, एंटीऑक्सीडेंट लेवल और कुकिंग स्टेबिलिटी को एनालाइज़ करते हैं ताकि आपको दिल की सेहत और रोज़ाना की खाना बनाने की ज़रूरतों के लिए सबसे अच्छा फैट चुनने में मदद मिल सके।
साबुत जैतून को दबाकर मिलने वाला एक लिक्विड फैट, जो अपने ज़्यादा मोनोअनसैचुरेटेड फैट कंटेंट और रिच एंटीऑक्सीडेंट प्रोफ़ाइल के लिए मशहूर है।
यह एक ट्रॉपिकल तेल है जो पके हुए नारियल के गूदे से निकाला जाता है, इसकी खासियत यह है कि यह कमरे के तापमान पर ठोस होता है और इसमें सैचुरेटेड फैट होता है।
| विशेषता | अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल | वर्जिन नारियल का तेल |
|---|---|---|
| हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव | LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल कम करता है | LDL और HDL कोलेस्ट्रॉल दोनों को बढ़ाता है |
| कमरे के तापमान पर स्थिति | तरल | ठोस (24°C / 76°F पर पिघलता है) |
| मोनोअनसैचुरेटेड वसा | 73% से 80% | लगभग 6% |
| एंटीऑक्सीडेंट स्तर | बहुत उच्च (पॉलीफेनोल्स) | कम से मध्यम |
| सर्वोत्तम पाक उपयोग | सलाद, सॉते करना, छिड़कना | बेकिंग, थाई/भारतीय करी |
| कैलोरी घनत्व | प्रति चम्मच 119 कैलोरी | प्रति चम्मच 120 कैलोरी |
| वहनीयता | मध्यम (शीतोष्ण जलवायु) | उच्च जोखिम (उष्णकटिबंधीय वनों की कटाई) |
बुनियादी फ़र्क उनके फ़ैट स्ट्रक्चर में है; ऑलिव ऑयल मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड से बना होता है, जिसे सिस्टमिक सूजन को कम करने के लिए बड़े पैमाने पर जाना जाता है। नारियल तेल में लगभग 90% सैचुरेटेड फ़ैट होता है, जो मक्खन या लार्ड से काफ़ी ज़्यादा है। जबकि नारियल तेल में लॉरिक एसिड होता है, जो 'अच्छा' HDL कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है, 'बुरा' LDL कोलेस्ट्रॉल पर इसका असर कार्डियोवैस्कुलर एक्सपर्ट्स के लिए मुख्य चिंता का विषय बना हुआ है।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में बायोलॉजिकली एक्टिव एंटीऑक्सीडेंट जैसे ओलियोकैंथल और ओलियोरोपिन होते हैं, जो सेल्स को ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचाते हैं और ब्लड वेसल को हेल्दी रखते हैं। नारियल तेल में कुछ फेनोलिक कंपाउंड होते हैं, लेकिन इसमें अच्छी क्वालिटी वाले ऑलिव ऑयल में पाए जाने वाले अलग-अलग तरह के माइक्रोन्यूट्रिएंट्स नहीं होते हैं। दशकों की रिसर्च से पता चला है कि ऑलिव ऑयल के रेगुलर इस्तेमाल से दिल की बीमारी और स्ट्रोक का खतरा कम होता है, लेकिन नारियल तेल के लिए अभी तक ऐसा कोई सबूत नहीं है।
नारियल तेल को अक्सर वज़न घटाने के लिए बेचा जाता है क्योंकि इसमें मीडियम-चेन ट्राइग्लिसराइड्स (MCTs) होते हैं, जिन्हें लिवर एनर्जी के लिए ज़्यादा तेज़ी से प्रोसेस करता है। हालांकि, ज़्यादातर कमर्शियल नारियल तेल में असली MCTs का बहुत कम प्रतिशत होता है, और क्लिनिकल ट्रायल्स से यह दूसरे फैट्स की तुलना में वज़न घटाने के लिए ज़्यादा असरदार नहीं दिखा है। मेडिटेरेनियन खाने के पैटर्न के हिस्से के तौर पर, ऑलिव ऑयल का लंबे समय तक वज़न बनाए रखने और मेटाबोलिक हेल्थ में मदद करने का ज़्यादा अच्छा ट्रैक रिकॉर्ड है।
आम मिथकों के बावजूद, अच्छी क्वालिटी का एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल घर पर खाना पकाने और सॉते करने के लिए काफी स्टेबल होता है, क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रोटेक्शन होता है। नारियल का तेल भी अपने सैचुरेटेड नेचर की वजह से बहुत हीट-स्टेबल होता है, जिससे यह हाई-हीट रोस्टिंग या बेकिंग में मक्खन के वीगन सब्स्टीट्यूट के तौर पर पॉपुलर है। जहाँ ऑलिव ऑयल में मिर्च या फल जैसी खुशबू होती है, वहीं नारियल का तेल एक मीठी, ट्रॉपिकल खुशबू देता है जो खास डिशेज़ को या तो बेहतर बना सकती है या उन पर भारी पड़ सकती है।
नारियल तेल एक सुपरफूड है जो अल्जाइमर को ठीक करता है और पेट की चर्बी को पिघलाता है।
इस बात का कोई पक्का क्लिनिकल सबूत नहीं है कि नारियल का तेल न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों का इलाज करता है या फैट बर्निंग को काफी बढ़ाता है। ज़्यादातर 'सुपरफूड' के दावे शुद्ध MCT तेल पर की गई स्टडीज़ से आते हैं, जो नारियल का तेल नहीं है।
आप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से खाना नहीं बना सकते क्योंकि गर्म करने पर यह टॉक्सिक हो जाता है।
यह गलत है; अच्छी क्वालिटी का ऑलिव ऑयल खाना पकाने के तापमान पर हैरानी की बात है कि स्टेबल रहता है। इसके एंटीऑक्सीडेंट तेल को ऑक्सीडेशन से बचाते हैं, यहाँ तक कि स्टैंडर्ड सॉटे और रोस्टिंग के लिए इस्तेमाल होने वाले हीट लेवल पर भी।
नारियल तेल में मौजूद सैचुरेटेड फैट हेल्दी होता है क्योंकि यह पौधे से आता है।
प्लांट-बेस्ड होने से फैट अपने आप दिल के लिए हेल्दी नहीं हो जाता। नारियल से मिलने वाला सैचुरेटेड फैट अभी भी लिवर को ज़्यादा LDL कोलेस्ट्रॉल बनाने के लिए उकसाता है, जो जानवरों से मिलने वाले प्रोडक्ट्स में पाए जाने वाले सैचुरेटेड फैट जैसा ही है।
कॉफी (बुलेटप्रूफ कॉफी) में नारियल तेल डालना दिन की शुरुआत करने का सबसे अच्छा तरीका है।
अपने सुबह के रूटीन में ज़्यादा मात्रा में सैचुरेटेड फैट शामिल करने से आपकी रोज़ की कैलोरी इनटेक और कोलेस्ट्रॉल लेवल में काफ़ी बढ़ोतरी हो सकती है। ज़्यादातर लोगों के लिए, यह आदत बिना किसी खास मेटाबोलिक फ़ायदे के पोषक तत्वों से भरपूर खाने की चीज़ों की जगह ले लेती है।
अपने रोज़ाना के मुख्य फैट के तौर पर ऑलिव ऑयल चुनें, क्योंकि इसके कार्डियोवैस्कुलर फायदे और बेहतरीन एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। नारियल तेल को खाने में इस्तेमाल करने के बजाय, खास तरह के खाने, वीगन बेकिंग या स्किन और बालों पर लगाने के लिए कम इस्तेमाल करें।
यह तुलना आयरन और कैल्शियम के ज़रूरी रोल की जांच करती है, ये दो ज़रूरी मिनरल हैं जो अक्सर इंसान के शरीर में एब्ज़ॉर्प्शन के लिए मुकाबला करते हैं। जहां एक ऑक्सीजन ट्रांसपोर्ट और सेलुलर एनर्जी पर फोकस करता है, वहीं दूसरा हड्डियों और दांतों के लिए स्ट्रक्चरल फ्रेमवर्क देता है, जिससे अच्छी सेहत के लिए एक कॉम्प्लेक्स न्यूट्रिशनल बैलेंसिंग का काम बनता है।
यह तुलना मेंटल और फिजिकल परफॉर्मेंस के लिए एनर्जी ड्रिंक्स और कॉफी को फंक्शनल ड्रिंक्स के तौर पर जांचती है। कॉफी एक नेचुरल, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर ड्रिंक है जो अपने लंबे समय तक चलने वाले हेल्थ बेनिफिट्स के लिए जानी जाती है, वहीं एनर्जी ड्रिंक्स इंजीनियर्ड फ़ॉर्मूला होते हैं जो अक्सर कैफीन को टॉरिन, B-विटामिन्स और शुगर के साथ मिलाकर तेज़, कई तरह का स्टिमुलेंट असर देते हैं।
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