ویتامین‌ها در مقابل مواد معدنی

ویتامین‌ها حاوی کالری نیستند و بنابراین مستقیماً انرژی تولید نمی‌کنند. در عوض، آنها به عنوان ابزارهای ضروری عمل می‌کنند که به بدن اجازه می‌دهند مواد مغذی مانند کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها را تجزیه کند تا انرژی ذخیره شده در آنها را آزاد کند.

اگرچه گرما مواد معدنی را از بین نمی‌برد، اما می‌توانند به آب پخت و پز نفوذ کنند. اگر سبزیجات را بجوشانید و آب آن را دور بریزید، اغلب بخش قابل توجهی از مواد معدنی را که از غذا به مایع منتقل شده‌اند، دور می‌ریزید.

بدن معمولاً نمی‌تواند در سطح مولکولی بین یک ویتامین مصنوعی و ویتامین مشتق شده از غذا تمایز قائل شود. با این حال، منابع غذایی اغلب برتر هستند زیرا آنها یک ماتریس پیچیده از مواد مغذی گیاهی را فراهم می‌کنند که می‌تواند اثربخشی کلی ویتامین را بهبود بخشد.

مصرف بیش از حد ویتامین‌های محلول در چربی (A، D، E و K) می‌تواند منجر به مسمومیت شود زیرا بدن آنها را در بافت‌های چربی و کبد ذخیره می‌کند. برخلاف ویتامین‌های محلول در آب که از طریق ادرار دفع می‌شوند، این ویتامین‌ها می‌توانند به مرور زمان در بدن تجمع یافته و به سطوح خطرناکی برسند.