چربی اشباع در مقابل چربی غیراشباع

چربی اشباع‌شده بخش طبیعی بسیاری از غذاهای مغذی مانند تخم‌مرغ و گوشت بدون چربی است. هدف، اعتدال و توازن است، زیرا این غذاها اغلب ویتامین‌های ضروری را که تهیه آنها از جای دیگر دشوار است، تأمین می‌کنند.

این نادرست است؛ روغن نارگیل و روغن پالم دو تا از اشباع‌شده‌ترین چربی‌های موجود هستند که حتی از سطح اشباع بسیاری از چربی‌های حیوانی نیز فراتر می‌روند. صرفاً به این دلیل که یک چربی گیاهی است، به این معنی نیست که اشباع‌نشده است.

اگرچه چربی‌های غیراشباع نسبت به چربی‌های اشباع‌شده پایداری کمتری دارند، بسیاری از آنها - مانند روغن آووکادو و روغن زیتون با کیفیت بالا - می‌توانند با خیال راحت در دمای پخت و پز استاندارد دوام بیاورند. سمیت فقط در صورتی نگران‌کننده می‌شود که روغن به طور مکرر یا خیلی فراتر از نقطه دود خود گرم شود.

تمام چربی‌ها، چه اشباع‌شده و چه غیراشباع، تقریباً حاوی ۹ کالری در هر گرم هستند. تغییر به چربی غیراشباع انتخابی برای سلامت قلب است، نه برای کاهش تراکم کالری.