เกลือกับน้ำตาล

ความสามารถในการละลายและอัตราการละลายแตกต่างกัน น้ำตาลละลายในน้ำได้ดีกว่าเกลือมาก เนื่องจากโมเลกุลของน้ำตาลสามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำได้หลายพันธะ จึงสามารถบรรจุน้ำตาลลงในน้ำหนึ่งลิตรได้มากกว่ามากก่อนที่จะถึงจุดอิ่มตัว

ทั้งสองชนิดมีส่วนประกอบหลักคือโซเดียมคลอไรด์ ($NaCl$) แม้ว่าเกลือทะเลจะมีแร่ธาตุอื่นๆ เช่น แมกนีเซียมหรือแคลเซียมในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติเล็กน้อย แต่คุณสมบัติทางเคมีหลักและคุณค่าทางโภชนาการนั้นแทบจะเหมือนกับเกลือแกงทั่วไป

ความสามารถในการละลายไม่ได้หมายถึงการนำไฟฟ้าเสมอไป สารละลายอิเล็กโทรไลต์ต้องสร้างไอออน เนื่องจากน้ำตาลยังคงอยู่ในรูปโมเลกุลที่เป็นกลางในน้ำ จึงไม่สามารถนำกระแสไฟฟ้าได้ไม่ว่าจะละลายมากแค่ไหนก็ตาม

ในทางเคมี น้ำตาลทรายแดงก็คือน้ำตาลซูโครสสีขาวที่เติมกากน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ปริมาณแร่ธาตุจากกากน้ำตาลนั้นน้อยมากจนไม่มีนัยสำคัญที่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหรือคุณสมบัติทางเคมีใดๆ เหนือกว่าน้ำตาลทรายขาว

เกลือไม่ก่อให้เกิดความร้อน แต่ลดจุดเยือกแข็งของน้ำผ่านสมบัติคอลลิเกทีฟที่เรียกว่าการลดจุดเยือกแข็ง การมีอยู่ของอนุภาคตัวละลายจะขัดขวางความสามารถของโมเลกุลน้ำในการก่อตัวเป็นโครงสร้างผลึกน้ำแข็ง