Comparthing Logo
tvarumasmitybamaisto prekių pirkimasžemės ūkis

Sezoniniai produktai ir ne sezono produktai

Renkantis tarp sezoninių ir ištisus metus prieinamų produktų, reikia pasverti geriausią skonį ir maistinę vertę bei šiuolaikinės pasaulinės logistikos patogumą. Nors vietinis derlius pasižymi geriausiu skoniu ir nauda aplinkai, ne sezono metu importuojami produktai užtikrina, kad atšiauriomis žiemomis gautume būtinų vitaminų, todėl sąmoningam pirkėjui tenka sudėtingas pasirinkimas.

Akcentai

  • Sezoniniai produktai pasižymi žymiai didesniu aromatų kompleksiškumu ir natūraliu saldumu.
  • Ne sezono metu importuojami produktai suteikia mitybos įvairovę, kuri žiemą padeda išvengti „maistinių medžiagų nuobodulio“.
  • Vietinių sezoninių produktų pirkimas smarkiai sutrumpina maisto kelią nuo ūkio iki lėkštės.
  • Sezoninių prekių kainų svyravimai yra daug nepastovesni, priklausomai nuo derliaus.

Kas yra Sezoniniai produktai?

Vaisiai ir daržovės, nuimtos natūraliu derliumi, atsižvelgiant į jų vietinį geografinį regioną ir klimatą.

  • Natūraliai sunokę produktai dažnai turi daugiau vitamino C ir antioksidantų.
  • Vietiniams sezoniniams produktams transportuoti ir laikyti šaldiklyje reikia žymiai mažiau degalų.
  • Ūkininkai paprastai parduoda sezoninius pasėlius mažesnėmis kainomis dėl didelės vietinės pasiūlos.
  • Subrendę nuskinti vaisiai išskiria sudėtingesnį aromatinių junginių profilį.
  • Sezoninis maistas palaiko vietos biologinę įvairovę ir tradicinius regioninius ūkininkavimo ciklus.

Kas yra Ne sezono metu auginami produktai?

Pasėliai, auginami atokiuose klimatuose arba šiltnamiuose ir gabenami visame pasaulyje, kad būtų galima išlaikyti atsargas ištisus metus.

  • Pasaulinė prekyba leidžia žiemą nuolat tiekti maistinių medžiagų turinčius maisto produktus, tokius kaip špinatai.
  • Daugelis daiktų surenkami anksti, kad išgyventų kelias savaites trukusį gabenimą jūra ar oru.
  • Kontroliuojamos atmosferos saugojimas (CAS) gali išlaikyti obuolius valgomus iki vienerių metų.
  • Po derliaus nuėmimo atliekamos tokios procedūros kaip etileno dujos dažnai naudojamos dirbtiniam nokinimui paskatinti.
  • Importuoti produktai dažnai kainuoja brangiau, kad padengtų logistikos išlaidas.

Palyginimo lentelė

FunkcijaSezoniniai produktaiNe sezono metu auginami produktai
Maistinė vertėDidžiausias lygis derliaus nuėmimo metuIlgo tranzito metu blogėja
Skonio profilisIntensyvus ir būdingasDažnai prislopintas arba vandeningas
Vidutinė kainaBiudžetiškas, kai gausuAukščiausios kokybės logistikos kainos
Anglies pėdsakasŽemas (trumpa tiekimo grandinė)Aukštas (pristatymas / sandėliavimas visame pasaulyje)
PrieinamumasApribota tam tikrais mėnesiaisGalima ištisus metus
Nokimo procesasNatūralu ant vynmedžio/medžioDirbtinai sukeltas arba uždelstas
TekstūraTvirtas ir natūralusGali būti miltingas arba guminis

Išsamus palyginimas

Skonis ir kulinarinė kokybė

Kai braškė noksta saulėje, joje išskiriamas cukrus ir esteriai, kurių importuotos žieminės uogos tiesiog negali pasiūlyti. Sezoniniai produktai paprastai parduodami praėjus kelioms dienoms po nuskinimo, o ne sezono metu pasodinti produktai veisiami dėl ilgaamžiškumo, o ne dėl skonio, kad atlaikytų kelionę. Dėl to pomidorai dažnai įgauna „kartoninę“ tekstūrą arba yra beskoniai.

Mitybos skirtumai

Tokie vitaminai kaip C ir folatai yra jautrūs šviesai ir karščiui, todėl nuo pat derliaus nuėmimo palaipsniui skyla. Tyrimai rodo, kad špinatai gali prarasti iki pusės savo folatų kiekio per aštuonias dienas nuo nuėmimo ir išsiuntimo. Nors ne sezono metu užaugintuose produktuose vis dar yra skaidulų ir mineralų, „gyvųjų“ maistinių medžiagų tankis beveik visada yra didesnis šviežiuose, vietiniuose sezoniniuose derliaus produktuose.

Poveikis aplinkai

Suvalgius vietinį obuolį spalio mėnesį, anglies pėdsakas yra nežymus, palyginti su iš priešingo pusrutulio atgabento obuolio valgymu balandžio mėnesį. Ne sezono metu auginami produktai yra laikomi šaldytuve arba skraidomi ilgais atstumais, o tai žymiai padidina šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą. Tačiau verta paminėti, kad kai kurie vietiniai šiltnamiuose užauginti produktai žiemą kartais gali sunaudoti daugiau energijos nei tie, kurie atgabenti iš šiltesnio klimato zonų.

Ekonominiai aspektai

Pasiūlos ir paklausos dėsnis veikia sezoninių pirkėjų naudai, nes vasarinių moliūgų perteklius lemia žemiausias kainas kasoje. Ir atvirkščiai, ne sezono metu perkami produktai turi „paslėptų“ išlaidų, tokių kaip šaldymas, specializuotas pakavimas ir tarptautiniai tarifai. Nors maisto prekių importo sąskaitos yra didesnės, jos yra gyvybiškai svarbus ekonominis gelbėjimosi ratas besivystančių šalių ūkininkams, eksportuojantiems produkciją į pasaulines rinkas.

Privalumai ir trūkumai

Sezoniniai produktai

Privalumai

  • +Puikus skonis
  • +Maksimalus maistinių medžiagų kiekis
  • +Mažesnė kaina
  • +Ekologiškas

Pasirinkta

  • −Ribotas pasirinkimas
  • −Trumpas galiojimo laikas
  • −Priklauso nuo oro sąlygų
  • −Reikalingas valgiaraščio planavimas

Ne sezono metu auginami produktai

Privalumai

  • +Ištisus metus auganti veislė
  • +Patogus privažiavimas
  • +Nuoseklus dydis
  • +Numatomas tiekimas

Pasirinkta

  • −Didesnės kainos
  • −Prislopintas skonis
  • −Didelis anglies pėdsakas
  • −Cheminis nokinimas

Dažni klaidingi įsitikinimai

Mitas

Šaldytos daržovės visada yra ne sezono metu ir mažiau sveikos.

Realybė

Šaldyti produktai iš tikrųjų užšaldomi sezono įkarštyje, todėl juose dažnai išlieka daugiau vitaminų nei „švieži“ ne sezono produktai, kurie savaitę praleido sunkvežimyje.

Mitas

Viskas „ekologiškų“ produktų skyriuje yra sezoninė.

Realybė

Ekologinis sertifikavimas reiškia ūkininkavimo praktiką, o ne laiką; žiemą galite nusipirkti ekologiškų mėlynių, kurios jau nukeliavo tūkstančius mylių.

Mitas

Visas vietinis maistas yra geresnis aplinkai nei importinis.

Realybė

Jei vietos ūkininkas vasario mėnesį pomidorams auginti naudoja didžiulį šiltnamio šildymą, anglies pėdsakas gali būti didesnis nei importuojant juos iš natūraliai saulėto klimato.

Mitas

Ne sezono metu vaisiai neturi jokios maistinės vertės.

Realybė

Nors kai kurie vitaminai skaidosi, mineralų kiekis, skaidulos ir daugelis makroelementų išlieka stabilūs, nepriklausomai nuo to, kiek toli maistas keliavo.

Dažnai užduodami klausimai

Kodėl ne sezono metu nuskinti pomidorai dažnai būna beskoniai?
Komerciniai pomidorai, auginami dideliems atstumams gabenti, skinami dar žali ir kieti, kad nesumuštų. Vėliau jie veikiami etileno dujomis, kad paraustų, tačiau kadangi paskutinio nokimo metu nebuvo pritvirtinti prie vynmedžio, juose niekada neišsivystė cukrų ir rūgščių, kurios sukuria klasikinį pomidorų skonį.
Ar pigiau valgyti sezoniškai?
Paprastai taip. Kai konkretus vaisius ar daržovė yra sezono metu vietoje, jų pasiūla yra gausi, todėl kainos mažėja. Maisto prekių parduotuvės dažnai siūlo nuostolingus pasiūlymus sezoninėms prekėms, tokioms kaip kukurūzai liepą ar obuoliai spalį, kad pritrauktų klientus, o ne sezono metu importuojami produktai turi fiksuotas dideles transportavimo išlaidas.
Ar mitybos skirtumai tikrai svarbūs mano sveikatai?
Žvelgiant plačiau, bet kokia daržovė yra geriau nei visai nieko. Nors sezoniniai produktai turi šiek tiek daugiau vitaminų, svarbiausias sveikatos veiksnys yra bendras per metus suvartojamų produktų kiekis ir įvairovė. Žiemą nepraleiskite daržovių vien todėl, kad jos nėra vietinės.
Kaip galiu pasakyti, kada iš tikrųjų yra sezonas?
Paprasčiausias būdas – peržiūrėti kainas ir kilmės etiketes. Jei braškių kaina perpus mažesnė ir jos atkeliauja iš jūsų valstijos ūkio, vadinasi, jos sezono metu. Taip pat galite naudoti internetines sezoniškumo diagramas, skirtas jūsų regionui, nes „sezoninis“ Floridoje atrodo labai kitaip nei „sezoninis“ Meine.
Ar „maisto mylios“ yra svarbiausia poveikio aplinkai dalis?
Nors maisto mylios yra svarbios, jos nėra visa istorija. Tai, kaip maistas buvo auginamas (pesticidų naudojimas, vandens tvarkymas ir šildymas), dažnai labiau prisideda prie bendro anglies pėdsako nei pati kelionė sunkvežimiu. Tačiau vietinio sezoninio maisto pasirinkimas yra labai patikima „nykščio taisyklė“, padedanti sumažinti savo poveikį.
Ar ne sezono metu auginamuose produktuose naudojama daugiau konservantų?
Dažnai taip. Siekiant išvengti gedimo ilgų kelionių metu, ne sezono metu parduodami produktai gali būti apdorojami valgomuoju vašku, kad išlaikytų drėgmę, arba fungicidais, kad drėgnuose gabenimo konteineriuose nesidaugintų pelėsis. Sezoniniams produktams, parduodamiems greitai ir vietoje, paprastai reikia mažiau tokių intervencijų.
Kodėl kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, bananai, yra prieinami ištisus metus?
Bananai auginami atogrąžų klimato juostose, kur „sezonas“ trunka visus metus. Jie yra unikalus atvejis, nes skinami žali ir sunoksta specializuotose patalpose jų paskirties vietoje. Kadangi tropikuose jie auga nuolat, tuose regionuose jie iš esmės yra „sezoniniai“.
Ar žiemą galiu gauti sezoninio maisto privalumų?
Žinoma. Galite sutelkti dėmesį į „sandėliavimo pasėlius“, tokius kaip žieminiai moliūgai, bulvės, morkos ir kopūstai, kurie nuimami rudenį, bet išlieka švieži mėnesius. Arba galite pirkti šaldytus arba konservuotus produktus, kurie buvo perdirbti sezono įkarštyje, – puikus būdas gauti sezoninės kokybės produktų ne sezono metu.

Nuosprendis

Rinkitės sezoninius produktus, kai tik įmanoma, kad mėgautumėtės geriausiu skoniu, daugiausia maistinių medžiagų ir mažiausiomis kainomis. Tačiau ne sezono metu užauginti produktai yra praktiškas antrinis pasirinkimas, norint išlaikyti įvairią, daržovėmis turtingą mitybą tais mėnesiais, kai jūsų vietinė žemė yra ramybės būsenoje.

Susiję palyginimai

Impulsyvūs užkandžiai ir sveiki pasirinkimai

Orientuojantis į šiuolaikinį maisto pasaulį, nuolat tenka rinktis tarp greito pasitenkinimo, kurį suteikia itin gardūs impulsyvūs užkandžiai, ir ilgalaikio gyvybingumo, kurį suteikia maistinių medžiagų gausus sveikas pasirinkimas. Nors patogumas dažnai diktuoja mūsų neatidėliotinus potraukius, supratimas apie šių kasdienių sprendimų fiziologinį ir finansinį poveikį gali pakeisti jūsų santykį su maistu.

Pirkimas urmu, palyginti su šviežiu pirkimu

Pasirinkimas tarp didelių kiekių atsargų kaupimo ir kasdienių šviežių ingredientų pirkimo yra finansinių santaupų ir maisto kokybės balansavimo aktas. Nors dideli pirkimai smarkiai sumažina sandėliuko pagrindinių produktų vieneto kainą, dažni apsilankymai šviežių produktų įsigijimui užtikrina didžiausią maistinę vertę ir sumažina namų ūkių maisto švaistymo riziką.