अमीनो एसिड बनाम प्रोटीन
हालांकि वे असल में जुड़े हुए हैं, अमीनो एसिड और प्रोटीन बायोलॉजिकल कंस्ट्रक्शन के अलग-अलग स्टेज दिखाते हैं। अमीनो एसिड अलग-अलग मॉलिक्यूलर बिल्डिंग ब्लॉक्स के तौर पर काम करते हैं, जबकि प्रोटीन कॉम्प्लेक्स, फंक्शनल स्ट्रक्चर होते हैं जो तब बनते हैं जब ये यूनिट्स एक खास सीक्वेंस में एक साथ जुड़कर किसी जीवित जीव के अंदर लगभग हर प्रोसेस को पावर देते हैं।
मुख्य बातें
- अमीनो एसिड मोनोमर होते हैं, जबकि प्रोटीन पॉलिमर होते हैं।
- प्रोटीन का काम पूरी तरह से अमीनो एसिड चेन की 3D फोल्डिंग पर निर्भर करता है।
- इंसानों को शरीर में प्रोटीन बनाने के लिए 20 अलग-अलग अमीनो एसिड की ज़रूरत होती है।
- शरीर को खाने वाले प्रोटीन को इस्तेमाल करने से पहले उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ना पड़ता है।
एमिनो एसिड क्या है?
ऑर्गेनिक कंपाउंड जो शरीर में सभी प्रोटीन स्ट्रक्चर के लिए बेसिक सबयूनिट के तौर पर काम करते हैं।
- इंसान का शरीर अलग-अलग टिशू बनाने के लिए 20 स्टैंडर्ड अमीनो एसिड का इस्तेमाल करता है।
- इनमें से नौ को 'ज़रूरी' माना जाता है, जिसका मतलब है कि शरीर इन्हें अंदर से नहीं बना सकता।
- हर मॉलिक्यूल में एक अमीनो ग्रुप और एक कार्बोक्सिल ग्रुप होता है जो सेंट्रल कार्बन से जुड़ा होता है।
- वे डिहाइड्रेशन सिंथेसिस रिएक्शन के ज़रिए पेप्टाइड बॉन्ड के ज़रिए एक साथ जुड़ते हैं।
- प्रोटीन बनाने के अलावा, कुछ सेरोटोनिन जैसे न्यूरोट्रांसमीटर के प्रीकर्सर के तौर पर भी काम करते हैं।
प्रोटीन क्या है?
बड़े, कॉम्प्लेक्स मैक्रोमॉलिक्यूल्स जो अमीनो एसिड की लंबी चेन से बने होते हैं और खास 3D शेप में मुड़े होते हैं।
- प्रोटीन इंसान के शरीर के कुल वज़न का लगभग 20% होता है।
- अमीनो एसिड का खास सीक्वेंस फाइनल 3D शेप और फंक्शन तय करता है।
- वे एंजाइम के रूप में केमिकल रिएक्शन को आसान बनाते हैं और कोलेजन के रूप में स्ट्रक्चरल सपोर्ट देते हैं।
- डीनेचुरेशन से गर्मी या pH में बदलाव के कारण प्रोटीन अपना आकार और काम करने का तरीका खो सकता है।
- एक प्रोटीन में सैकड़ों या हज़ारों अलग-अलग अमीनो एसिड यूनिट हो सकते हैं।
तुलना तालिका
| विशेषता | एमिनो एसिड | प्रोटीन |
|---|---|---|
| आणविक आकार | छोटी, मोनोमेरिक इकाइयाँ | बड़े, जटिल पॉलिमर |
| बेसिक कार्यक्रम | बिल्डिंग ब्लॉक्स और प्रीकर्सर्स | कार्यात्मक मशीनरी और संरचना |
| बॉन्डिंग प्रकार | सहसंयोजक आंतरिक बंध | पेप्टाइड बॉन्ड और फोल्डिंग इंटरैक्शन |
| किस्मों | 20 मानक प्रकार | लाखों अद्वितीय विविधताएँ |
| संश्लेषण साइट | साइटोप्लाज्म/आहार सेवन | अनुवाद के दौरान राइबोसोम |
| घुलनशीलता | सामान्यतः जल में घुलनशील | अलग-अलग होते हैं (रेशेदार अघुलनशील होते हैं; गोलाकार घुलनशील होते हैं) |
| पता लगाने का परीक्षण | निनहाइड्रिन परीक्षण | ब्यूरेट परीक्षण |
| संरचनात्मक स्तर | एकल आणविक स्तर | प्राथमिक, द्वितीयक, तृतीयक और चतुर्थक |
विस्तृत तुलना
संरचनात्मक पदानुक्रम
अमीनो एसिड को अल्फाबेट के अलग-अलग अक्षर समझें, जबकि प्रोटीन पूरे वाक्य या पूरी किताबें हैं। अमीनो एसिड एक आसान मॉलिक्यूल होता है, लेकिन जब उनमें से दर्जनों या हज़ारों एक खास क्रम में जुड़ते हैं, तो वे एक सोफिस्टिकेटेड आर्किटेक्चर वाला प्रोटीन बनाते हैं। एक लीनियर चेन से एक फोल्डेड 3D शेप में यह बदलाव ही जीवन को सेलुलर लेवल पर काम करने देता है।
जैविक भूमिकाएँ
अमीनो एसिड का इस्तेमाल मुख्य रूप से प्रोटीन बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि वे मेटाबॉलिज्म और नर्व सिग्नलिंग में भी मदद करते हैं। हालांकि, प्रोटीन सेल के 'वर्कर' होते हैं, जो मसल फाइबर, इम्यून सिस्टम एंटीबॉडी और खाना पचाने वाले एंजाइम जैसे अलग-अलग रोल निभाते हैं। प्रोटीन की खास फोल्डिंग के बिना, कच्चे अमीनो एसिड ये खास काम नहीं कर पाएंगे।
आवश्यकताओं आहार
जब आप बीन्स या मीट जैसे प्रोटीन से भरपूर खाना खाते हैं, तो आपका डाइजेस्टिव सिस्टम असल में उन प्रोटीन को अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़ देता है। ये यूनिट फिर ब्लडस्ट्रीम में एब्ज़ॉर्ब हो जाते हैं और सेल्स तक पहुँच जाते हैं, जहाँ उन्हें फिर से उन खास प्रोटीन में जोड़ा जाता है जिनकी आपके शरीर को उस समय ज़रूरत होती है। यह लगातार रीसाइक्लिंग प्रोसेस टिशू रिपेयर के लिए बिल्डिंग मटीरियल की रेगुलर सप्लाई पक्का करता है।
शारीरिक स्थिरता
अलग-अलग अमीनो एसिड काफी स्टेबल होते हैं और अपनी केमिकल पहचान खोए बिना बड़े एनवायरनमेंटल बदलावों को झेल सकते हैं। प्रोटीन बहुत ज़्यादा नाज़ुक होते हैं; उनके कॉम्प्लेक्स शेप नाज़ुक हाइड्रोजन बॉन्ड और हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन से एक साथ जुड़े रहते हैं। अगर कोई प्रोटीन ज़्यादा गर्मी या तेज़ एसिड के संपर्क में आता है, तो वह डीनेचुरेशन नाम के प्रोसेस में 'खुल' जाता है, जिससे वह बेकार हो जाता है।
लाभ और हानि
एमिनो एसिड
लाभ
- +शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित
- +न्यूरोट्रांसमीटर के लिए आवश्यक
- +स्थिर रासायनिक संरचना
- +आहार के माध्यम से अनुकूलन योग्य
सहमत
- −अकेले संरचना प्रदान नहीं कर सकते
- −गुर्दे द्वारा अतिरिक्त उत्सर्जित
- −असेंबल करने के लिए ऊर्जा की ज़रूरत होती है
- −कुछ को निगलना होगा
प्रोटीन
लाभ
- +संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है
- +चयापचय प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है
- +रक्त में ऑक्सीजन का परिवहन
- +प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को नियंत्रित करता है
सहमत
- −विकृतीकरण की संभावना
- −संश्लेषण के लिए जटिल
- −पूरी तरह पचाना मुश्किल
- −विशिष्ट तह की आवश्यकता है
सामान्य भ्रांतियाँ
सभी प्रोटीन एक जैसे होते हैं, चाहे उनमें कोई भी अमीनो एसिड इस्तेमाल किया गया हो।
प्रोटीन का काम पूरी तरह से उसके अमीनो एसिड सीक्वेंस से तय होता है। सैकड़ों अमीनो एसिड की चेन में सिर्फ़ एक अमीनो एसिड बदलने से प्रोटीन के काम करने की क्षमता पूरी तरह से खत्म हो सकती है, जैसा कि सिकल सेल एनीमिया जैसी स्थितियों में देखा जाता है।
आपको सभी अमीनो एसिड पाने के लिए जानवरों का मांस खाना होगा।
मीट एक 'कम्प्लीट' प्रोटीन है, लेकिन पौधों में भी सभी ज़रूरी अमीनो एसिड होते हैं। चावल और बीन्स जैसे अलग-अलग तरह के प्लांट फ़ूड खाने से, आप आसानी से अपने शरीर के लिए ज़रूरी सभी बिल्डिंग ब्लॉक्स पा सकते हैं।
अमीनो एसिड सप्लीमेंट्स पूरे प्रोटीन खाने से बेहतर हैं।
ज़्यादातर लोगों के लिए, साबुत प्रोटीन बेहतर होते हैं क्योंकि वे धीरे-धीरे पचते हैं, जिससे पोषक तत्व लगातार मिलते रहते हैं। सप्लीमेंट्स आमतौर पर सिर्फ़ खास एथलेटिक टाइमिंग या क्लिनिकल कमियों के लिए ही फायदेमंद होते हैं।
प्रोटीन केवल मसल्स बनाने में मदद करते हैं।
मसल्स कहानी का सिर्फ़ एक हिस्सा हैं। प्रोटीन इंसुलिन जैसे हॉर्मोन, डाइजेशन के लिए एंजाइम और आपकी स्किन, बालों और नाखूनों के लिए प्राइमरी स्कैफोल्डिंग का भी काम करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
अगर मुझे ज़रूरी अमीनो एसिड नहीं मिले तो क्या होगा?
एक प्रोटीन में कितने अमीनो एसिड होते हैं?
क्या गर्मी अमीनो एसिड को नष्ट कर सकती है जैसे यह प्रोटीन को नष्ट करती है?
प्रोटीन का आकार इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
पेप्टाइड और प्रोटीन में क्या अंतर है?
क्या अमीनो एसिड आपको एनर्जी देते हैं?
क्या 'गैर-ज़रूरी' अमीनो एसिड ज़रूरी नहीं हैं?
कुछ लोग BCAAs क्यों लेते हैं?
क्या आप बहुत ज़्यादा प्रोटीन ले सकते हैं?
प्रोटीन में अमीनो एसिड का क्रम क्या तय करता है?
निर्णय
अगर आप बेसिक केमिकल कॉम्पोनेंट या रिकवरी के लिए BCAAs जैसी खास सप्लीमेंटल ज़रूरतों को देख रहे हैं, तो अमीनो एसिड चुनें। होल-फूड न्यूट्रिशन, स्ट्रक्चरल बायोलॉजी, या फिज़ियोलॉजिकल हेल्थ को चलाने वाले फंक्शनल मैकेनिज्म पर बात करते समय प्रोटीन चुनें।
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