السكر المكرر مقابل السكر الطبيعي

يرتبط تناول الفاكهة الكاملة بانخفاض خطر الإصابة بالسمنة والسكري، وليس بارتفاعه. فالألياف الموجودة في الفاكهة تخفف من تأثير السكر، مما يجعل من المستحيل على الشخص السليم تناول كمية كافية من الفاكهة لتسبب نفس الضرر الذي يسببه تناول مشروب غازي واحد محلى.

على الرغم من أن العسل وشراب الصبار أقل معالجة من السكر الأبيض، إلا أنهما يُعتبران من السكريات المضافة بعد فصلهما عن مصدرهما الأصلي. وهما غنيان بالسعرات الحرارية والفركتوز، لذا يُنصح بتناولهما باعتدال لتجنب مشاكل التمثيل الغذائي.

من الناحية الكيميائية، تتشابه الجزيئات، لكن من الناحية البيولوجية، يختلف نظام التوصيل. فوجود الألياف والمغذيات النباتية والماء في الفاكهة يغير طريقة استقلاب الجسم لتلك الجزيئات، مما يؤدي إلى استجابة هرمونية مختلفة تمامًا.

يؤدي عصر الفاكهة إلى إزالة الألياف الأساسية التي تبطئ امتصاص السكر. لذا، فإن شرب عصير الفاكهة يشبه من الناحية الأيضية شرب المشروبات الغازية، لأن السكر يصل إلى مجرى الدم بشكل فوري تقريبًا دون وجود الألياف التي تعمل على تخفيفه.