الزبدة مقابل السمن النباتي

هذه خرافة شائعة على الإنترنت، لكنها خاطئة علمياً. فبينما قد تتشابه بعض التركيبات الكيميائية، فإن العديد من المواد المختلفة تماماً تشترك في سلاسل جزيئية متشابهة؛ فالمارجرين طعام آمن وصالح للأكل مصنوع من زيوت نباتية وماء.

تشير الدراسات الحديثة في مجال التغذية إلى أن استهلاك الزبدة باعتدال قد لا يكون ضارًا كما كان يُعتقد سابقًا، خاصةً إذا كان النظام الغذائي منخفضًا في السكريات المُصنّعة. إن التوازن العام للدهون في النظام الغذائي هو الأهم لصحة القلب والأوعية الدموية.

بسبب اللوائح الصحية في العديد من البلدان، قامت معظم العلامات التجارية الكبرى للسمن النباتي بإزالة الزيوت المهدرجة جزئياً. تحتوي معظم العبوات الآن على صفر غرام من الدهون المتحولة، مما يجعلها خياراً صحياً أكثر بكثير من أنواع السمن النباتي التي كانت تُصنع في ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي.

تحتوي كل من الزبدة والسمن النباتي العادي (80% دهون) على حوالي 100 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام. أما أنواع السمن النباتي "الخفيفة" أو "منخفضة الدسم" فتحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير نظراً لارتفاع نسبة الماء أو الهواء فيها.